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CCTV10《味道》栏目组走进耘林食府——探寻“云林鹅”的美食之秘
发布时间:2019-09-24 11:01    来源:未知    点击次数:329    作者:苏嘉集团

2015年7月9日,CCTV10《味道》栏目组走进耘林食府,探寻无锡美食“云林鹅”的秘制过程。倪云林第21世孙、中国烹饪大师、国家高级技师、耘林食府行政总厨倪智伟,传承并再现倪云林流传下来的《云林堂饮食制度集》中的经典菜品“云林鹅”。

无锡市烹饪餐饮行业协会顾问、餐饮文化大师都大明,无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌,无锡倪氏宗亲会副会长、无锡倪云林艺术研会副会长倪伟南及耘林食府总经理时云英,主厨倪智伟全程参与拍摄。期间节目组拍摄了倪云林祠堂、古运河风情、太湖农家散养鹅、云林鹅秘制过程,再现了老无锡运河古韵及独特的美食文化。据了解,此档节目将于国庆期间分7集播出,届时广大观众可在央视银屏上一睹无锡美食文化的魅力与风采。各位美食达人也可前去耘林食府一尝正统的倪云林美食。

“云林鹅”是江苏无锡地区汉族传统名菜,距今已有600多年历史,由元代大画家倪云林亲自创制。倪云林所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都有所记载。清代袁枚在《随园食单》中对倪云林所述之法极为推崇,并冠以“云林鹅”雅称。从此“云林鹅”声名远播,为世人所熟知。

耘林食府秘制的“云林鹅”是据倪云林流传下来的食谱和配方古法,选用养殖90到100天左右,净重在3公斤左右(去毛杀净)的上等纯正太湖鹅,配以耘林福酒烧制而成。“云林鹅”鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,香气扑鼻,口味清鲜,既有白切的清淡口感,又有秘制配方的清香,完全没有肥腻之感。这道菜看似简单,实则从选材到烹制都把无锡本帮菜的精髓体现得淋漓尽致,就像倪云林的画一样,笔简意远,寥寥数笔,却逸气横生。